Con que pesacado se hace ceviche peruano en españa

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Pescado peruano

El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de marisco sudamericano originario de lo que es el actual país de Perú, típicamente elaborado con pescado fresco crudo curado en jugos de cítricos frescos, más comúnmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].

Dado que el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano para cocinar[7][8].

El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de Sudamérica[10]. El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador[7]. La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica desde hace dos mil años[7] La posición dominante que mantuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche se llevaran a otras provincias administrativas españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].

Receta de ceviche peruano leche de tigre

Aunque se puede encontrar ceviche escrito de numerosas maneras, las dos grafías más comunes son ceviche y cebiche, ambas aceptadas como términos españoles que identifican platos consistentes en pescado y marisco crudo marinado en una mezcla ácida de zumo de limón, zumo de lima, zumo de naranja o una mezcla de ellos. Independientemente de la grafía, no cabe duda de que los clásicos ceviches peruanos están ganando muchos adeptos por su sencillez y sus atrevidos sabores, destacados por el uso de ingredientes frescos.

Este plato de marisco marinado con cítricos es originario de Perú y se cree que es una evolución del escabeche español, que es un plato marinado con vinagre, pero no específicamente de marisco.  Al marinar el pescado en el ácido del zumo de los cítricos, el ceviche es esencialmente un marisco que se “cocina” en frío mediante este proceso. Nuestro ceviche peruano clásico combina un pescado blanco de agua salada de alta calidad de su elección con zumo de cítricos, sal, pimientos picantes, cebolla y cilantro. Para esta receta, necesita chile rocoto, o chile manzano como se conoce en los supermercados hispanos.

Receta de ceviche de pescado

La propagación mundial del coronavirus está perturbando los viajes. Manténgase al día sobre la ciencia detrás del brote>>ViajeCeviche: la sorprendente historia detrás del plato de pescado crudo de PerúAunque es una llegada bastante reciente a los restaurantes del Reino Unido, este plato peruano de pescado crudo se remonta a milenios atrás – y tiene más variaciones de lo que podría esperar. Por Rebecca Sealfotografías de Hannah HughesPublicado el 8 de mayo de 2021, a las 08:01 BST, Actualizado el 15 de junio de 2021, a las 14:17 BSTLos ceviches más conocidos de hoy en día se sirven aderezados con una base de zumo de lima, sal, chile y cebolla, y los cítricos, en particular, se ponen a trabajar en las proteínas del pescado.

Fotografía de Hannah HughesSi escuchara a un comensal británico hablar del ceviche cuando empezó a aparecer en los menús del Reino Unido hace menos de una década, se le perdonaría que pensara que es una creación nueva. Sabíamos -o creíamos saber- que era un plato peruano de pescado crudo cortado en cubos y curado rápidamente en zumo de lima, pero la mayoría de nosotros no tenía ni idea de su historia milenaria.

De hecho, el concepto de ceviche es tan antiguo que no tenemos recetas de sus primeras encarnaciones, que probablemente se hacían en Huanchaco o sus alrededores, un pueblo de la costa norte del Pacífico de Perú. Hay indicios que sugieren que hace 3.000 años los pescadores comían sus capturas directamente del mar, dice Maricel Presilla, autora de Gran Cocina Latina: The Food of Latin America. Presilla, chef e historiadora de la alimentación, pasó meses viajando por América Latina, recopilando y probando recetas para su libro enciclopédico, por el que ganó un premio de la Fundación James Beard.

Receta de ceviche peruano mixto de mariscos

En un tazón o plato de vidrio mediano, agregue el pescado, la marinada de naranja amarga, el jugo de limón, el apio, la cebolla, el ajo, el ají, el cilantro, el jengibre y el adobo. Mezcle suavemente para combinar. Tape; refrigere hasta que el pescado esté “cocido” por el jugo de los cítricos (se volverá opaco por el centro), por lo menos 4 horas, o hasta 24 horas. Pruebe el pescado y añada Adobo, si es necesario.

En una olla grande y pesada con tapa ajustada, caliente 1/8″ de aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, brillando pero sin humear, agregue el maíz; tape. Cocine, agitando la olla con frecuencia. El maíz empezará a hacer un ruido de estallido. Continúe cocinando hasta que el maíz esté dorado y el ruido de los estallidos haya disminuido, unos 10 minutos.

El ceviche es una forma muy popular de preparar el pescado fresco en toda Sudamérica, Centroamérica y el Caribe. Esta técnica culinaria consiste en marinar trozos de pescado fresco en el zumo de cítricos (como limas, limones, naranjas y pomelos). Al marinar el pescado, el ácido cítrico presente en el zumo de la fruta tiene un efecto químico en la carne del pescado, alterando la estructura de sus proteínas. La carne se vuelve opaca y firme, como si se hubiera cocinado con calor.