De donde nacio el ceviche

De donde nacio el ceviche

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Pescado crudo

Es extraño que mi primer encuentro con el ceviche no haya sido en las páginas de una revista culinaria brillante, ni en el canal de cocina. De hecho, ni siquiera fue en Perú. No, fue en las calles y en los mercados de La Paz (Bolivia) donde descubrí el ceviche. El pescado utilizado era pejerrey de agua dulce, la lima era más amarga que las limas peruanas, había menos chile y los granos de maíz tostados eran un añadido que no encontraría en Perú, pero era en esencia un verdadero ceviche: pescado crudo marinado “cocinado” en jugo de cítricos picante y servido con rodajas de cebolla, batata y trozos de maíz blanco.

Sin embargo, yo no sabía nada de esto por aquel entonces. Sólo sabía que, a eso de las diez de la mañana, la calle Rodríguez ofrecía una opción de desayuno que no se parecía en nada a las sopas o a los platos fritos que son la base de Bolivia. Me gustó tanto que encontré una excusa para estar en esa parte de la ciudad a esa hora del día al menos tres veces por semana.

No fue hasta un par de años más tarde cuando finalmente llegué a Perú. Olvídate de los incas, el ceviche era mi principal motivación para ir. En Perú, a diferencia de Bolivia, el ceviche no hay que buscarlo, es omnipresente.

Ceviche aussprache

El delicioso ceviche, que se ha convertido en un pilar de los restaurantes de moda y de las vacaciones junto al mar, debe sus orígenes a los antiguos pueblos pesqueros de la costa peruana. El plato surgió hace milenios como una sabrosa combinación de pescado fresco, pimientos molidos y algas. Miles de años después, el intercambio colombino introdujo las limas, y así nació la actual y omnipresente versión marinada con cítricos, informa National Geographic.

La clave de un ceviche delicioso no está tanto en la receta como en la frescura del pescado (vía Serious Eats). Por eso es fundamental que el marisco no pase mucho tiempo fuera del agua, tanto por su sabor como porque las bacterias del agua salada se propagan a temperaturas más bajas. Y una vez que se inicia el marinado, es mejor mantener el tiempo de curación en torno a los 15 minutos -para los pescados de carne blanca- o el pescado se deshace.

Una vez que los fundamentos están abajo, el cielo es el límite para las rendiciones – desde versiones basadas en la concha en Belice a la lubina y la tortilla de Costa Rica a la preparación de ceviche adaptado a las culturas latinoamericanas a través de toda la costa del Pacífico, por Classic Journeys. Por supuesto, la distribución incluye a México, donde el plato tiene algunas características distintivas.

Ceviche deutsch

La propagación mundial del coronavirus está perturbando los viajes. Manténgase al día sobre la ciencia detrás del brote>>ViajeCeviche: la sorprendente historia detrás del plato de pescado crudo de PerúAunque es una llegada bastante reciente a los restaurantes del Reino Unido, este plato peruano de pescado crudo se remonta a milenios atrás – y tiene más variaciones de las que podría esperar. Por Rebecca Sealfotografías de Hannah HughesPublicado el 8 de mayo de 2021, a las 08:01 BST, Actualizado el 15 de junio de 2021, a las 14:17 BSTLos ceviches más conocidos de hoy en día se sirven aderezados con una base de zumo de lima, sal, chile y cebolla, y los cítricos, en particular, se ponen a trabajar en las proteínas del pescado.

Fotografía de Hannah HughesSi escuchara a un comensal británico hablar del ceviche cuando empezó a aparecer en los menús del Reino Unido hace menos de una década, se le perdonaría que pensara que es una creación nueva. Sabíamos -o creíamos saber- que era un plato peruano de pescado crudo cortado en cubos y curado rápidamente en zumo de lima, pero la mayoría de nosotros no tenía ni idea de su historia milenaria.

De hecho, el concepto de ceviche es tan antiguo que no tenemos recetas de sus primeras encarnaciones, que probablemente se hacían en Huanchaco o sus alrededores, un pueblo de la costa norte del Pacífico de Perú. Hay indicios que sugieren que hace 3.000 años los pescadores comían sus capturas directamente del mar, dice Maricel Presilla, autora de Gran Cocina Latina: The Food of Latin America. Presilla, chef e historiadora de la alimentación, pasó meses viajando por América Latina, recopilando y probando recetas para su libro enciclopédico, por el que ganó un premio de la Fundación James Beard.

Ceviche inglés

Preparación del ceviche perfectoEl ceviche es un plato de marisco único por la forma en que se prepara. En lugar de utilizar el calor para cocinar el pescado fresco y escamoso, se utilizan jugos ácidos para que quede firme y listo para comer. Este proceso se llama desnaturalización y se hizo originalmente por la necesidad de conservar los alimentos durante más tiempo. Después de marinar el pescado en jugo de lima u otros cítricos, se añaden condimentos como chile o pimientos picantes para darle una capa extra de sabor. El ceviche puede servirse como aperitivo o como plato principal.Por qué el ceviche es un clásico del verano¿Qué hace que el ceviche sea un favorito del verano en Timoti’s? Es el plato perfecto en un día caluroso de verano porque no se utiliza calor para preparar el pescado. Es simplemente una comida fresca, cítrica y que llena el estómago, que seguro que te apetece en el calor de Florida. Ceviche en Timoti’sEl ceviche se sirve todos los sábados en Timoti’s, y es uno de nuestros platos más populares del verano. Lo servimos con camarones frescos capturados, aguacate y una guarnición de chips de tortilla. Además, combina muy bien con nuestro rosado Archer Roose. ¿No te gusta el ceviche? Tenemos otros deliciosos platos sostenibles que también te encantarán. Pásate por Timoti’s los sábados para disfrutar de una comida ligera y refrescante que te apetecerá durante todo el verano.