Con que pescado se hace el ceviche ecuatoriano

Con que pescado se hace el ceviche ecuatoriano

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Receptor de Sevici

El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de marisco sudamericano originario de lo que es el actual país de Perú, típicamente elaborado con pescado fresco crudo curado en jugos de cítricos frescos, más comúnmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].

Dado que el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano para cocinar[7][8].

El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de Sudamérica[10]. El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador[7]. La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica desde hace dos mil años[7] La posición dominante que mantuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche se llevaran a otras provincias administrativas españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].

Ceviche de bacalao

El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de marisco sudamericano originario de lo que es el actual país de Perú, típicamente elaborado con pescado fresco crudo curado en jugos de cítricos frescos, más comúnmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].

Como el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano de cocción[7][8].

El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de Sudamérica[10]. El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador[7]. La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica desde hace dos mil años[7] La posición dominante que mantuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche se llevaran a otras provincias administrativas españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].

Ceviche peruano

Colocar el pescado crudo cortado en dados en un bol o plato grande con los pimientos picantes cortados, los dientes de ajo, una cucharada de cilantro picado, 1-2 cucharaditas de sal, y cubrirlo con el zumo de lima de unas 10 limas, el pescado debe estar completamente cubierto o casi cubierto por el zumo de lima.

Coloque las cebollas o chalotas cortadas en un bol, espolvoréelas con unas cucharaditas de sal y añada agua caliente (suficiente para cubrir las cebollas), déjelas reposar durante unos 10 minutos, escúrralas y aclárelas bien con agua fría.

Combinar las cebollas enjuagadas con los tomates y los pimientos picados. Añadir el zumo de unas 5 limas y un poco de sal. Deje que esta mezcla se marine durante al menos 10 minutos, también se puede preparar con antelación y refrigerar hasta que esté lista para mezclar con el pescado.

Una vez que el pescado esté “cocido” en el zumo de lima, debe estar completamente blanco, retira los pimientos picantes cortados y los dientes de ajo. Según tus preferencias y el nivel de acidez, puedes conservar todo el zumo de lima en el que se cocinó el pescado o sólo una parte. Puedes colar el líquido para eliminar cualquier trozo de pimiento picante (o semillas) o de ajo.

Ceviche de pescado

¿Alguna vez has querido aprender a hacer ceviche? Esta asombrosa receta de ceviche se hace “cocinando” cubos de pargo y mero frescos en jugo de limón y luego combinándolos con chalotas, chiles, pimiento morrón y cilantro fresco. Sirve este delicioso aperitivo de verano o una cena ligera con chips, tortillas frescas, aguacate o chips de plátano.

Recuerdo la primera vez que probé el ceviche. Mi marido (entonces novio) y yo acabábamos de aterrizar en San José, Costa Rica, después de lo que me pareció el vuelo más largo de mi vida. Nos aventuramos a salir de nuestro hotel para cenar y él me introdujo en el sabroso y delicioso mundo del ceviche.

El ceviche es una receta de marisco muy popular y conocida en América Latina que consiste en pescado crudo marinado en zumo de cítricos, principalmente de lima y limón. También conocido como cebiche, seviche o sebiche, el ceviche suele incluir cebollas, chiles, cilantro y tomates.

Independientemente de su origen, el ceviche es ahora un plato internacional muy popular que se prepara de muchas maneras diferentes en todo el continente americano (yo personalmente he disfrutado de este plato en California, México, Tahití y Costa Rica), y las mayores variedades se encuentran en Ecuador, Colombia, Chile y Perú.