Con que pescado se prepara el ceviche

Con que pescado se prepara el ceviche

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El mejor pescado para el ceviche

El ceviche es un plato popular latinoamericano que se elabora macerando pescado y marisco crudo en un líquido ácido como el zumo de cítricos junto con ingredientes como chiles, cebollas y hierbas. El ácido del adobo desnaturaliza las proteínas del pescado, haciendo que se vuelva opaco y produciendo una textura firme y escamosa, similar a cuando se cocina con calor.

La palabra ceviche se refiere tanto al alimento en sí como al método de preparación. En los distintos países de Sudamérica y Centroamérica la palabra se escribe de forma diferente, siendo las variantes más comunes seviche o cebiche. Además, cada país le da un giro único al plato, ya sea por el uso de diferentes pescados o mariscos o por el tipo de ingredientes que se utilizan para preparar el adobo.

Sin embargo, en general, el ceviche se elabora macerando trozos o rodajas de pescado, marisco o gambas crudas en un adobo ácido, que suele incluir algún tipo de zumo de cítricos, normalmente lima o limón, pero también naranja, naranja amarga u otros cítricos autóctonos de la región.

Mejor pescado para ceviche uk

Si ha decidido preparar un ceviche -el clásico aperitivo latinoamericano, ligero y brillante, a base de pescado fresco-, es probable que se pregunte cuál es el mejor pescado para ceviche.Foto con licencia Creative Commons del miembro de Flickr Didriks

Para responder a esta pregunta, es importante conocer mejor el ceviche, incluyendo qué es, cómo se elabora y cómo el tipo de pescado utilizado puede afectar al resultado final.  A continuación, le ofrecemos un completo manual sobre el ceviche, para que pueda entender mejor qué tipo de pescado es la mejor opción para su receta.  ¿Qué es el ceviche?

Lo primero es lo primero: ¿qué es el ceviche? Se pronuncia “seh-vee-chay” (en su mejor acento español, por favor), el ceviche es una receta latinoamericana con pescado crudo cortado finamente y/u otros tipos de mariscos que se marinan en cítricos (a menudo zumo de limón).

Aunque el pescado no se cocina con calor, el ácido de los cítricos actúa para coagular las proteínas del marisco, lo que actúa para curarlo, haciéndolo seguro para su consumo. Visualmente, notará que incluso después de un tiempo de marinado relativamente corto, el marisco se volverá opaco, lo que hace que parezca incluso algo cocido.

Pimienta de chile

El ceviche es un plato latinoamericano absolutamente delicioso que consiste en pescado crudo finamente cortado y marinado en zumo de cítricos, a menudo con hierbas añadidas y otros ingredientes frescos como tomates, cebollas e incluso mariscos como pulpo, vieiras o gambas. Aunque no se aplica calor al plato, el ácido de los cítricos cura el pescado crudo, haciéndolo seguro para su consumo. Si alguna vez has notado que tu ceviche tiene un aspecto opaco y te has preguntado si estaba realmente cocinado, eso ha sido obra del ácido, no del calor (vía Craftsy). Como ocurre con la mayoría de las recetas que contienen un mínimo de ingredientes, la calidad de cada uno de ellos determinará en gran medida el resultado de tu ceviche, y el mejor lugar para empezar es el pescado.

Como regla general, los pescados blancos firmes y magros, como la lubina, el lenguado, el mero o el pez de roca, son la mejor base para el ceviche (teniendo en cuenta que siempre se puede añadir más marisco para variar la textura y el sabor). Food and Wine también recomienda el fletán y el pargo por su sabor suave. Sin embargo, tal vez sea más importante que el tipo de pescado que elija, asegurarse de su calidad y frescura.

Ceviche de camarones

El ceviche es uno de esos platos que atrapan los sentidos. Es vigorizante en el mejor de los sentidos: frío y evocador de la costa, con un tono cítrico casi electrizante. Desde el punto de vista de la textura, el ceviche es una sinfonía de pescado que cede ante el crujido de las verduras frescas. Para algunos, el primer bocado transporta la mente a la costa de Perú, donde se originó el plato. De hecho, según el Washington Post, el nombre ceviche tiene posiblemente su origen en la palabra quechua “siwichi”, que significa “pescado fresco”, aunque también puede derivar del español escabeche, que se refiere a un plato de carne, pescado o verduras que se deja marinar y cocinar en vinagre aromatizado, señala Epicurious.

Una búsqueda rápida en Internet hace que aparezcan infinitas variaciones del ceviche, y ninguna de ellas pretende ser la receta original. Así es como debe ser; el ceviche es una preparación, no un plato fijo. El Nuevo Peruano describe 11 tipos diferentes, desde el tradicional ceviche de pescado hasta variaciones con setas, judías e incluso “ostras” de toro en lugar de marisco. Además, el ceviche se encuentra en toda Latinoamérica y en todo el mundo, con recetas que llevan pulpo, fletán, apio y jengibre (vía Wine Enthusiast.)