Con que se acompaña el ceviche de camaron colombiano

Con que se acompaña el ceviche de camaron colombiano

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Receta de camarones colombianos

El ceviche es una receta latinoamericana de pescado y marisco crudo marinado en zumo de cítricos, principalmente de lima y limón. El ácido de los cítricos desnaturaliza las proteínas del pescado, haciendo que se vuelva opaco y produciendo una textura firme.

Las proteínas están formadas por largas cadenas de aminoácidos, y cuando se exponen al ácido, estas cadenas se rompen y se organizan en diferentes configuraciones. Una forma más común de desnaturalizar las proteínas es exponerlas al calor (esencialmente, cocinarlas). Así, con el ceviche, el pescado se “cuece” aunque no haya calor.

Si utilizas gambas u otros crustáceos en el ceviche, es mejor que escalfes o hiervas el marisco primero. Sin embargo, ten cuidado de no cocinarlo del todo, o no conseguirás el objetivo de tu ceviche. Si escaldamos o sancochamos el pescado o las gambas, 16 minutos son más que suficientes para que se cuezan en la marinada de cítricos. Si empiezas con pescado crudo, cuenta con unas dos horas para completar el proceso.

Ceviche de camarones: una comida seria

Encontrarás muchas recetas diferentes de cóctel de camarones en todo el mundo, especialmente en América Latina. La versión colombiana nunca me llamó la atención porque cuando la comparas con otras recetas, simplemente no parece tan buena. Quiero decir, ¿qué tiene de bueno comer camarones cocidos cubiertos de mayonesa y ketchup? Resulta que es probablemente la mejor receta de cóctel de gambas que he probado nunca.

Viví en Las Vegas durante unos años cuando era más joven y los casinos suelen hacer y vender bastantes cócteles de gambas. Pero sólo lo comía cuando mis amigos lo hacían porque no me gustaba mucho. Las gambas siempre estaban demasiado cocidas y la salsa siempre tenía ese sabor agrio y extremadamente falso. Por eso nunca quise gastar dinero en algo que no me gustaba realmente.

Este cóctel de camarones colombiano, sin embargo, es simplemente increíble. La combinación de la salsa de tomate, la mayonesa, el zumo de lima y el agua de ajo va realmente bien con los camarones. Por eso no es de extrañar que sea uno de los aperitivos más populares que se pueden tomar en la playa de Colombia o, en este caso, en la comodidad de tu propia casa.

Cóctel de camarones peruanos

El ceviche es un plato muy popular en América Latina y hay muchas variaciones en cada país. Este ceviche de camarón es mi versión colombiana y es muy fácil de hacer, refrescante y el aperitivo perfecto.

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Sobre Erica DinhoMe llamo Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Ceviche costeño

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Probablemente conozca el ceviche al estilo peruano, hecho con marisco crudo curado con zumo de cítricos y sustancias aromáticas. El colombiano es diferente. Se hace con mariscos y camarones cocidos, cigalas, langostas, ostras, pulpo, bígaros o lo que se arrastre ese día, aderezado con zumo de lima, kétchup, mayonesa y quizás algo de salsa picante y cebolla o cilantro. Se sirve con galletas saladas y está delicioso. A continuación se explica cómo reproducirlo en casa.

Para obtener los mejores resultados, utiliza gambas pequeñas, crudas y con cáscara, y pélalas tú mismo (las gambas con cáscara suelen estar un poco estropeadas). Evite los camarones precocidos, ya que no absorberán el sabor adecuadamente. El coctel tradicional al estilo colombiano se hace con mayonesa, ketchup y salsa picante. A mí me gusta añadir un poco de aceite de oliva virgen extra para darle más sabor.