Tabla de Contenidos
Maridaje de vinos con ceviche de fletán
El ceviche es muchas cosas, pero no es perfecto. Le faltan carbohidratos, y ninguna comida está completa sin ellos. El arroz es una buena guarnición para el ceviche que actúa no sólo como relleno sino como elemento de equilibrio. El arroz también es reconfortante, y añadirá un poco de comodidad a su exótica cena sudamericana.
Hay una razón por la que los japoneses sirven edamame (judías de soja en rama) con el sushi; las judías carnosas van muy bien con el pescado crudo. Utiliza eso a tu favor y sirve edamame con tu ceviche; son una pareja celestial.
Ceviche es un término que engloba muchas preparaciones, porque cada vez que se cambia la proteína principal, el plato se convierte en otra cosa. Por eso decimos que hay muchos tipos de ceviche, y cada uno tiene sus méritos.
Es muy probable que tenga que viajar a las soleadas islas del Caribe para probar este manjar. El caracol de concha rosa es suave y salado, y más carnoso que cualquier otro caracol de mar, lo que lo hace perfecto para el ceviche.
Hay muchas variaciones vegetarianas para el ceviche, ¿quién lo iba a decir? Las setas son alternativas populares al pescado, pero nos encanta un buen ceviche de palmito. Acompáñalo con guarniciones vegetarianas como ensaladas o ensalada de jícama.
Con qué alimentos combina el sauvignon blanc
Hay cientos de ceviches en toda la región. Los pescados o mariscos pueden variar desde el salmón, el mero, el atún, la langosta, las gambas, el cangrejo, las ostras, los mejillones o las vieiras. Este plato sabroso y picante puede ir acompañado de guarniciones como mazorcas de maíz o boniatos cortados en dados.
El Sauvignon Blanc es un vino blanco cítrico con sabores brillantes de limón, lima y pomelo, que complementan la acidez del ceviche. El Sauvignon Blanc también aporta algunas notas herbáceas verdes que complementan cualquier hierba fresca espolvoreada sobre el ceviche o utilizada en el marinado. El Sauvignon Blanc también tiene notas de piedra, minerales y pizarra, y estos sabores complementan las notas salinas naturales besadas por el mar que se encuentran en los mariscos frescos.
Como el ceviche se cura con jugos cítricos, hay que combinarlo con algo de naturaleza igualmente ácida, o de lo contrario el vino resultará plano. Si el vino es de maceración, los cítricos utilizados en el ceviche también pueden hacer que el vino tenga un sabor “picante” poco atractivo. Afortunadamente, en el caso del Riesling, el vino siempre es ácido, y muy raramente ve el roble.
Maridaje de ceviche de camarones
Ya sea comiendo fuera o cocinando en casa, los pescadores suelen tener mucho donde elegir. No sólo hay una gran diversidad de especies, sino que el pescado es un ingrediente versátil que puede cocinarse de diferentes maneras, e incluso disfrutarse crudo.
Esto significa que encontrará una gran variedad de uvas y estilos de vino que combinan con el pescado. La tradición dicta que siempre hay que combinar el vino blanco con el pescado, pero en algunos casos el vino tinto puede ser un maridaje ideal, al igual que el rosado. Todo depende del tipo de pescado que se coma y de su preparación.
Pero la forma de cocinar el pescado -a la parrilla, al horno, frito o en la barbacoa- le ayudará a elegir el vino. También lo harán los demás ingredientes del plato. Por ejemplo, el pescado servido con una salsa cremosa necesitará un vino con alta acidez para limpiar el paladar entre bocados. Los platos de pescado picante requieren un vino con cierta dulzura para equilibrar el calor de las especias.
Los pescados delicados y de sabor suave, como la solla, el lenguado y la tilapia, pueden prepararse rápida y fácilmente a la parrilla o al horno, y servirse simplemente con limón y hierbas. Los blancos italianos son un complemento natural. Además del siempre popular Pinot Grigio, busque uvas como Vermentino, Fiano y Grillo, que dan lugar a vinos frescos y alimonados. Los blancos de las islas de Sicilia y Cerdeña tienen a veces un sabor salado y fresco que también funciona bien con el pescado a la parrilla.
Vino Verdelho
La sumiller certificada Maryse Chevriere escribió Grasping the Grape (una guía accesible sobre las uvas de vino) y ganó un premio de la Fundación James Beard por sus ilustraciones basadas en el vino @freshcutgardenhose en Instagram.
La mesa de verano es un patio de recreo cuando se trata de maridar comida y vino. A medida que el clima se calienta, el mercado de agricultores se convierte en un lugar mucho más emocionante, y algunos de nosotros somos conocidos por entusiasmarnos un poco cuando se trata de verduras, tomates y maíz. Estamos deseando acompañar todas esas verduras con marisco fresco, hamburguesas, barbacoa y mucho más. Y un vino refrescante para acompañarlo todo, por supuesto.
Para encontrar un vino que sepa bien con su cocina de verano, es útil recordar algunas reglas básicas. Considere tanto los sabores contrastados como los complementarios: pruebe a servir un dulce con un salado para contrastar; un terroso con otro terroso para que sea más bien un espejo. No subestime la importancia del peso (los platos grandes y pesados aplastarán a un vino ligero como una pluma) y de los taninos (tiene que darles algo significativo y graso para que trabajen o le robarán el espectáculo).
Soy el analista principal de tendencias para webmasters de Google. Trabajo en Google desde septiembre de 2007. Antes de incorporarme a Google, fui propietario de una empresa de software en Suiza durante más de 12 años. En ese momento, creé un generador de mapas de sitio (poco después de que se introdujeran los mapas de sitio).