De donde es el ceviche originalmente

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Ceviche peruano

El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de marisco sudamericano originario de lo que es el actual país de Perú, típicamente elaborado con pescado fresco crudo curado en jugos de cítricos frescos, más comúnmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].

Dado que el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementen sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano para cocinar[7][8].

El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de Sudamérica[10]. El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador[7]. La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica desde hace dos mil años[7] La posición dominante que mantuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche se llevaran a otras provincias administrativas españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].

Cuándo se come el ceviche

El clásico ceviche peruano se compone de trozos de pescado crudo, marinado en lima recién exprimida, con rodajas de cebolla, ají, sal y pimienta. La corvina o el cebo (lubina) era el pescado tradicionalmente utilizado.

¿El ceviche es de Perú o de México? El ceviche, o seviche, o cebiche es originario de Sudamérica y acabó extendiéndose a México y Centroamérica. Se discute si es originario de Perú o de Ecuador. En realidad, el ceviche es un guiso de pescado refrigerado. Para que sea ceviche, tiene que estar “cocinado” en zumo de lima u otros cítricos.

¿Por qué es tan bueno el ceviche peruano? El ceviche se marina en una mezcla a base de lima con cebolla, ají y rocoto. El ácido cítrico de las limas “cocina” el pescado para que pueda comerse directamente. Aunque el ácido de las limas permite comerlo crudo, el adobo ácido no mata las bacterias ni los gusanos parásitos, a diferencia del calor de la cocción.

El ceviche peruano se puede comer de muchas maneras. Puede utilizarlo como salsa para galletas saladas o disfrutarlo sobre una tostada o un panecillo para darle un giro a su desayuno matutino. Si buscas un vino para acompañarlo, cualquier cosa dulce suele funcionar. Como regla general, si se trata de mariscos, el vino blanco es la mejor opción.

Etimología de ceviche

Para los amantes del marisco fresco y delicioso, el ceviche es un plato imprescindible. Muy popular en las regiones del Caribe y en la costa de América Latina, el ceviche (a veces deletreado como cebiche) es una comida elaborada con pescado fresco y crudo que se ha curado con zumo de limón o de lima (o a veces con ambos) para conseguir un sabor sabroso y cítrico. No sólo eso, sino que la acidez de la lima o el limón sirve para “cocinar” el pescado, por lo que no es necesario calentarlo.

Receta de ceviche

El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de marisco sudamericano originario del actual país de Perú, típicamente elaborado con pescado fresco crudo curado en zumos frescos de cítricos, más comúnmente de limón o lima, pero históricamente elaborado con el zumo de naranja amarga. También se condimenta con ají, chiles u otros condimentos y se le añade cebolla picada, sal y cilantro. El nombre tiene su origen en la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno.