De donde procede el ceviche

De donde procede el ceviche

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Ceviche vom stör

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Puede que el sashimi y el crudo sean los Juan y Pablo de la banda del marisco crudo, pero el ceviche es el Jorge. Un poco menos popular, un poco menos llamativo, pero en conjunto más complejo, más agudo, con un poco de ácido. Sin embargo, se diferencia del George en un aspecto clave: es muy fácil de tomar.

Está en la mitad superior de la lista de los 100 platos más fáciles de hacer de todos los tiempos, y apostaría mucho dinero a que es el número 1 en cuanto a la rentabilidad más impresionante de su inversión de tiempo. Es un plato de aspecto y sabor elegantes, pero que se prepara literalmente en un momento.

Aunque los orígenes del plato no se conocen con exactitud, ya que la gente cita desde la Polinesia hasta España, lo más probable es que su origen sea Perú. De hecho, según El País, las pruebas arqueológicas demuestran que los nativos peruanos ya comían un plato muy parecido al ceviche moderno hace 2.000 años. Perú sigue siendo el país más vinculado al ceviche, aunque lo encontrará con sus variantes a lo largo de las costas de Sudamérica y Centroamérica.

Ceviche deutsch

Aprendiendo el arte del ceviche tradicional en Perú Ceviche con choclo, un maíz blanco andino, en Arennas Máncora en Perú. DespachoEmma Glassman-HughesAl haber crecido en California, a unos 20 minutos de la frontera con México, a menudo pienso que soy una mierda cuando se trata de comida latina. ¿Mole? Obviamente. ¿Chimichurri? Sí, la conozco. ¿Elote? Por favor.

Por eso fue un verdadero shock para el sistema cuando me enseñaron uno de mis favoritos de todos los tiempos -un plato de mariscos, nada menos- por el personal del hotel Arennas en Máncora, la principal ciudad playera del norte de Perú.

“Hay que tener el ‘toque’ para cortarlo todo bien. Y si se refrigera, no es un ceviche”, declara Jury Ramírez, chef ejecutivo de Arennas. (El hombre puede cortar en cubos un filete de corvina en segundos, pero no tiene pelos en la lengua).

Ceviche de cerca. “Los peruanos comen ceviche desde hace 2.000 años”, dice Ramírez. “Es el toque peruano”. El origen exacto es algo discutido: algunos dicen que es un plato tan antiguo como los incas, otros que comenzó durante el periodo colonial. Sin embargo, el origen oficial acordado es Perú.

Ceviche aussprache

El ceviche es un plato popular latinoamericano que se elabora macerando pescado y marisco crudo en un líquido ácido como el zumo de cítricos junto con ingredientes como chiles, cebollas y hierbas. El ácido del adobo desnaturaliza las proteínas del pescado, haciendo que se vuelva opaco y produciendo una textura firme y escamosa, similar a cuando se cocina con calor.

La palabra ceviche se refiere tanto al alimento en sí como al método de preparación. En los distintos países de Sudamérica y Centroamérica la palabra se escribe de forma diferente, siendo las variantes más comunes seviche o cebiche. Además, cada país le da un giro único al plato, ya sea por el uso de diferentes pescados o mariscos o por el tipo de ingredientes que se utilizan para preparar el adobo.

Sin embargo, en general, el ceviche se elabora macerando trozos o rodajas de pescado, marisco o gambas crudas en un adobo ácido, que suele incluir algún tipo de zumo de cítricos, normalmente lima o limón, pero también naranja, naranja amarga u otros cítricos autóctonos de la región.

Receta de ceviche

La propagación mundial del coronavirus está perturbando los viajes. Manténgase al día sobre la ciencia detrás del brote>>ViajeCeviche: la sorprendente historia detrás del plato de pescado crudo de PerúAunque es una llegada bastante reciente a los restaurantes del Reino Unido, este plato peruano de pescado crudo se remonta a milenios atrás – y tiene más variaciones de las que podría esperar. Por Rebecca Sealfotografías de Hannah HughesPublicado el 8 de mayo de 2021, a las 08:01 BST, Actualizado el 15 de junio de 2021, a las 14:17 BSTLos ceviches más conocidos de hoy en día se sirven aderezados con una base de zumo de lima, sal, chile y cebolla, y los cítricos, en particular, se ponen a trabajar en las proteínas del pescado.

Fotografía de Hannah HughesSi escuchara a un comensal británico hablar del ceviche cuando empezó a aparecer en los menús del Reino Unido hace menos de una década, se le perdonaría que pensara que es una creación nueva. Sabíamos -o creíamos saber- que era un plato peruano de pescado crudo cortado en cubos y curado rápidamente en zumo de lima, pero la mayoría de nosotros no tenía ni idea de su historia milenaria.

De hecho, el concepto de ceviche es tan antiguo que no tenemos recetas de sus primeras encarnaciones, que probablemente se hacían en Huanchaco o sus alrededores, un pueblo de la costa norte del Pacífico de Perú. Hay indicios que sugieren que hace 3.000 años los pescadores comían sus capturas directamente del mar, dice Maricel Presilla, autora de Gran Cocina Latina: The Food of Latin America. Presilla, chef e historiadora de la alimentación, pasó meses viajando por América Latina, recopilando y probando recetas para su libro enciclopédico, por el que ganó un premio de la Fundación James Beard.