De donde proviene el ceviche de camaron ecuatoriano

De donde proviene el ceviche de camaron ecuatoriano

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Ceviche mexicano

El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de mariscos sudamericano originario de lo que es el actual país de Perú, típicamente elaborado con pescado fresco crudo curado en jugos de cítricos frescos, más comúnmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].

Como el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano de cocción[7][8].

El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de Sudamérica[10]. El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador[7]. La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica desde hace dos mil años[7] La posición dominante que tuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche se llevaran a otras provincias administrativas españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].

Ceviche de pulpo

El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de mariscos sudamericano originario de lo que es el actual país de Perú, típicamente elaborado con pescado fresco crudo curado en jugos de cítricos frescos, más comúnmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].

Como el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano de cocción[7][8].

El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de Sudamérica[10]. El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador[7]. La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica desde hace dos mil años[7] La posición dominante que tuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche se llevaran a otras provincias administrativas españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].

Ceviche de pescado

El ceviche es muy apreciado en todo Ecuador, especialmente en la costa.     Se puede hacer de todo tipo de mariscos.    Este se hace con camarones que se cocinan. La mayoría de los ceviches se hacen con pescado crudo que se cocina en el ácido del jugo de lima o limón. Sea cual sea el tipo de ceviche que se haga, todos son deliciosos. Esta receta también lleva ketchup, que es como lo hacen allí. Añade un maravilloso dulzor al plato. Además, sirven el ceviche con plátanos verdes fritos.    Simplemente se cortan muy finos a lo largo y se fríen. Seguro que te encantará esta receta de ceviche de camarones de Ecuador.

¿Sabías que alrededor del 70% del cacao mundial utilizado para los productos de chocolate proviene de Ecuador?    Si quieres aprender más sobre este país y obtener más recetas auténticas, asegúrate de ver “Nuestro viaje a Ecuador” para saber más.

Comentarios

Oli preparó este ceviche en abril, cuando el clima de Virginia Beach era todavía frío y húmedo.    Después de un solo bocado, supimos que esta es una comida para servir después de un largo y caluroso día en la playa.    No se puede imaginar lo divinamente refrescante que es. El adobo tipo gazpacho es ligero y a la vez picante. Las cebollas marinadas tienen un dulzor cítrico increíblemente suave y crujiente que realza la frescura general y los sabores veraniegos del marisco, los tomates de jardín y las hierbas frescas.

En Ecuador, el ceviche de camarón se sirve con chips de plátano frito y un aperitivo de maíz chulpe tostado llamado cancha.    El maíz chulpe se puede comprar en la sección de comida española de la tienda de comestibles o en los mercados latinos.  Se trata de un grano puntiagudo que estalla cuando se calienta, pero no estalla ni se hincha como las palomitas que conocemos.    Se hincha y se tuesta, como las nueces de maíz.

Dado que Oli decidió hacer este plato de forma improvisada, las buenas palomitas de maíz fueron un sustituto adecuado de la cancha.    De hecho, las palomitas de maíz que conocemos son un acompañamiento frecuente incluso en Ecuador.