De donde se origino el ceviche

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Ceviche aussprache

La primera vez que probé el plato parecido al ceviche llamado ensalada de caracolas fue en Cayo Hueso a mediados de los años 70, cuando estaba inmerso en la agitada y a veces demencial actividad de abrir un nuevo restaurante. Era mi primera oportunidad como jefe de cocina, y mis días estaban llenos de una mezcla de terror y alegría.

Aquel fatídico día de verano, sentí que una gran sombra oscurecía lentamente la ardiente luz tropical que se colaba por la puerta de la cocina. Fue como cuando estás en el océano buceando y un pez muy grande nada detrás de ti. Hola? Entonces llegó una voz. Era una voz grave y retumbante, pero incluso cantarina, con inflexiones bahameñas.

Sin llamar, empujó la puerta mosquitera y entró sosteniendo un gran cubo blanco de pepinillos rebosante de su ensalada de caracolas. Con un vaso de papel, cogió un poco para que lo probara. Me sirvió una mezcla de caracolas cortadas en dados finos, tomates, cebollas rojas, pimientos, apio, zumos de cítricos y hierbas. Los sabores del mar también estaban allí. Ahora sí que empecé a mirarlo.

Sus gafas negras de montura pesada, tipo “Buddy Holly”, manchadas de agua salada, se sujetaban con un lazo de hilo de pescar. Sus manos eran gruesas, carnosas y estaban marcadas por el trabajo pesado. Llevaba zapatos de lona, pantalones militares y una camiseta blanca con cuello de pico. Una larga y pesada cadena de oro alrededor del cuello era su único adorno. Llama la atención la fea cicatriz que rodea sus clavículas.

Ceviche rezept

El ceviche de camarones es una de mis recetas favoritas de mi ciudad natal, Veracruz, México. Veracruz es una ciudad portuaria situada en la costa del Golfo de México. Por ello, hay mucho marisco fresco para quien le guste.

Para mí, no hay nada mejor que preparar un delicioso ceviche de camarones con ingredientes frescos durante el verano. Siempre recuerdo reunirme los domingos por la tarde con mi familia extendida y compartir el ceviche fresco con tostadas recién hechas.

Ahora que el verano está llegando aquí en Colorado, me voy a asegurar de hacer esta receta de ceviche tanto como sea posible. Me encanta hacer un buen lote fresco y servirlo con tostadas para que todos puedan venir y tomar tanto o tan poco como quieran. Es realmente una opción perfecta para las reuniones familiares y más.

Mi primer amor por la comida es la comida mexicana. Probé esto hace muchos años cuando vivía en Arizona y realmente me encantó. El otro día mi marido y yo comimos tostadas y le hablé de este plato. Él nunca lo había probado y en los días siguientes tenía muchas ganas de probarlo. Así que me encontré con esta receta porque parecía muy auténtica. Una cosa que no me gusta es la comida mexicana que no es auténtica. En fin, la hice paso a paso, le compré una cerveza para que la acompañara y se enamoró de ella. Gracias por la gran receta. No cambiaría nada de ella.

Comentarios

El ceviche se pronuncia seh-VEE-cheh o seh-BEE-tcheh, y se compone de pescado crudo fresco, en su mayoría cortado en cubos, marinado o “cocinado” en una cantidad considerable de zumo de cítricos. La cocción con ácido cítrico se produce mediante un proceso químico llamado desnaturalización, en el que el ácido actúa sobre las proteínas del pescado. A medida que las proteínas se coagulan, el pescado se vuelve más firme y opaco, con lo que la carne del pescado pasa de estar cruda a parecer cocinada con calor.

Una teoría sobre su historia sugiere que una forma de ceviche se originó hace miles de años en la civilización moche de la costa de Perú. Los mochis marinaban el marisco con zumo fermentado de tumbo, su pariente local de la fruta de la pasión, mucho antes de que la lima se convirtiera en el sustituto perfecto. Otra es que, en la época de los incas, el pescado se marinaba con chicha, una bebida fermentada a base de maíz de origen andino.

Las cebollas y la naranja amarga llegaron con Colón en 1492, seguidas rápidamente por los limones y las limas, traídos de Asia por los comerciantes españoles y portugueses. A partir de ese momento, el pescado se marinaba predominantemente con lima, a la que se añadían pimientos, cebollas y otros condimentos para hacer leche de tigre (curiosamente, este líquido ardiente se convirtió no sólo en la base estándar del ceviche, sino en una bebida en sí misma, con la creencia generalizada de que era afrodisíaco e incluso curaba la resaca). También es la época en que el ceviche se consolidó como un plato peruano emblemático, al que se le añadieron sabores e ingredientes locales para personalizarlo regionalmente.

Ceviche peruano

La propagación mundial del coronavirus está perturbando los viajes. Manténgase al día sobre la ciencia detrás del brote>>ViajeCeviche: la sorprendente historia detrás del plato de pescado crudo de PerúAunque es una llegada bastante reciente a los restaurantes del Reino Unido, este plato peruano de pescado crudo se remonta a milenios atrás – y tiene más variaciones de las que podría esperar. Por Rebecca Sealfotografías de Hannah HughesPublicado el 8 de mayo de 2021, a las 08:01 BST, Actualizado el 15 de junio de 2021, a las 14:17 BSTLos ceviches más conocidos de hoy en día se sirven aderezados con una base de zumo de lima, sal, chile y cebolla, y los cítricos, en particular, se ponen a trabajar en las proteínas del pescado.

Fotografía de Hannah HughesSi escuchara a un comensal británico hablar del ceviche cuando empezó a aparecer en los menús del Reino Unido hace menos de una década, se le perdonaría que pensara que es una creación nueva. Sabíamos -o creíamos saber- que era un plato peruano de pescado crudo cortado en cubos y curado rápidamente en zumo de lima, pero la mayoría de nosotros no tenía ni idea de su historia milenaria.

De hecho, el concepto de ceviche es tan antiguo que no tenemos recetas de sus primeras encarnaciones, que probablemente se hacían en Huanchaco o sus alrededores, un pueblo de la costa norte del Pacífico de Perú. Hay indicios que sugieren que hace 3.000 años los pescadores comían sus capturas directamente del mar, dice Maricel Presilla, autora de Gran Cocina Latina: The Food of Latin America. Presilla, chef e historiadora de la alimentación, pasó meses viajando por América Latina, recopilando y probando recetas para su libro enciclopédico, por el que ganó un premio de la Fundación James Beard.