De donde viene el ceviche peruano

De donde viene el ceviche peruano

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Dónde se inventó el ceviche

No se sabe con exactitud cuáles fueron los inicios del ceviche, pero hay varias teorías que sostienen que el uso del nombre, el lugar e incluso los ingredientes fueron cambiando a medida que nuevas culturas se involucraban en la preparación de este tradicional plato.

Se cree que hace más de 2000 años, en la costa peruana, la cultura mochica preparaba un plato a base de pescado fresco, que se cocinaba con el jugo de una fruta local llamada tumbo; luego, en la época de los incas, se maceraba el pescado con una chica, y fue hasta la llegada de los españoles cuando se añadieron los ingredientes que hoy conocemos en el ceviche: limón y cebolla.

Según el historiador Javier Pulgar Vidal, la palabra “seviche” proviene de “Siwichi” que es una terminología quechua que se traduce como pescado fresco o tierno. También se habla de otras versiones como “cebiche” de la palabra cebo, utilizada para referirse a un manjar o comida.

Recurriendo a otros idiomas, se sugiere que ceviche proviene de escabeche, que es una palabra de origen árabe; asimismo el historiador Juan José Vega describe “seviche” a partir de “sibech” que es otra palabra árabe, y también su uso está dirigido a la comida ácida, que cuenta una historia sobre la llegada de Pizarro y unas mujeres moras que añadieron naranjas agrias y luego zumo de limón al pescado.

Ceviche rezept

El ceviche peruano es uno de mis favoritos de siempre y el plato nacional de Perú.    Es diferente, ya que suele servirse en hojas de lechuga con batatas y crujientes granos de maíz tostados. Por supuesto, está aromatizado con ajíes, que son famosos en Perú.    Yo lo preparé con lubina, pero cualquier pescado blanco firme, como el lenguado, la platija, el tiburón e incluso las gambas, quedará muy bien y seguirá siendo auténtico. Como todos los ceviches, el pescado se “cocina” con el ácido de los cítricos.

En Perú, hay pequeñas tiendas y carros por toda la zona costera llamados cevicherías donde se puede conseguir su dosis de ceviche peruano. Los peruanos se toman su ceviche tan en serio que hay una fiesta nacional para su amado ceviche.    El 28 de junio de cada año se considera el Día Nacional del Ceviche.    También sirven el adobo cítrico en un vaso separado, normalmente antes de que salga el ceviche, y se llama leche de tigre.    Esta pócima vigorizante también es conocida por ser una cura para la resaca y un afrodisíaco.    Esta receta es fácil y deliciosa.

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La propagación mundial del coronavirus está perturbando los viajes. Manténgase al día sobre la ciencia detrás del brote>>ViajeCeviche: la sorprendente historia detrás del plato de pescado crudo de PerúAunque es una llegada bastante reciente a los restaurantes del Reino Unido, este plato peruano de pescado crudo se remonta a milenios atrás – y tiene más variaciones de las que podría esperar. Por Rebecca Sealfotografías de Hannah HughesPublicado el 8 de mayo de 2021, a las 08:01 BST, Actualizado el 15 de junio de 2021, a las 14:17 BSTLos ceviches más conocidos de hoy en día se sirven aderezados con una base de zumo de lima, sal, chile y cebolla, y los cítricos, en particular, se ponen a trabajar en las proteínas del pescado.

Fotografía de Hannah HughesSi escuchara a un comensal británico hablar del ceviche cuando empezó a aparecer en los menús del Reino Unido hace menos de una década, se le perdonaría que pensara que es una creación nueva. Sabíamos -o creíamos saber- que era un plato peruano de pescado crudo cortado en cubos y curado rápidamente en zumo de lima, pero la mayoría de nosotros no tenía ni idea de su historia milenaria.

De hecho, el concepto de ceviche es tan antiguo que no tenemos recetas de sus primeras encarnaciones, que probablemente se hacían en Huanchaco o sus alrededores, un pueblo de la costa norte del Pacífico de Perú. Hay indicios que sugieren que hace 3.000 años los pescadores comían sus capturas directamente del mar, dice Maricel Presilla, autora de Gran Cocina Latina: The Food of Latin America. Presilla, chef e historiadora de la alimentación, pasó meses viajando por América Latina, recopilando y probando recetas para su libro enciclopédico, por el que ganó un premio de la Fundación James Beard.

Ceviche sud

Aprendiendo el arte del ceviche tradicional en Perú Ceviche con choclo, un maíz blanco andino, en Arennas Máncora en Perú. DespachoEmma Glassman-HughesAl haber crecido en California, a unos 20 minutos de la frontera con México, a menudo pienso que soy una mierda cuando se trata de comida latina. ¿Mole? Obviamente. ¿Chimichurri? Sí, la conozco. ¿Elote? Por favor.

Por eso fue un verdadero shock para el sistema cuando me enseñaron uno de mis favoritos de todos los tiempos -un plato de mariscos, nada menos- por el personal del hotel Arennas en Máncora, la principal ciudad playera del norte de Perú.

“Hay que tener el ‘toque’ para cortarlo todo bien. Y si se refrigera, no es un ceviche”, declara Jury Ramírez, chef ejecutivo de Arennas. (El hombre puede cortar en cubos un filete de corvina en segundos, pero no tiene pelos en la lengua).

Ceviche de cerca. “Los peruanos comen ceviche desde hace 2.000 años”, dice Ramírez. “Es el toque peruano”. El origen exacto es algo discutido: algunos dicen que es un plato tan antiguo como los incas, otros que comenzó durante el periodo colonial. Sin embargo, el origen oficial acordado es Perú.