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Ceviche mexicano
El ceviche es el plato tradicional por excelencia en Perú. Los peruanos lo consideramos nuestro plato estrella y nos sentimos especialmente orgullosos de él porque forma parte de nuestra identidad nacional. En 2004, el Instituto Nacional de Cultura declaró al ceviche como Patrimonio Cultural de la Nación por su importancia en la cocina peruana y por lo que representa fuera de las fronteras del Perú.
Existen diferentes teorías sobre el origen del ceviche peruano, pero la que adquiere mayor veracidad es la que se refiere a un plato preparado en el Antiguo Perú, en una de las culturas existentes en esa época precolombina, la cultura Moche. Esta cultura se desarrolló al norte de la costa peruana, y se dice que los habitantes de esta cultura preparaban un plato a base de pescado marinado con jugo de tumbo (un fruto ácido de la cordillera de los Andes en la selva alta). Se le añadía sal y ají.
Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de la costa de Tumbes, elaborado con conchas negras y teñido a la manera clásica con limón de Chulucanas, condimentado con cebolla morada, ajo, ají y finalmente rocoto peruano.
Cocina peruana
Si ha pasado algún tiempo en América Latina, sabrá que casi todos los países, desde el norte de México hasta el sur de la Tierra de Fuego en Chile, presumen de su ceviche, y varios lo consideran su plato nacional. En Classic Journeys, viajamos con el estómago. Y con viajes por toda América Central y del Sur, hemos probado todas las recetas de ceviche y cada uno de nuestros guías locales, ferozmente orgullosos, ha explicado con gran pasión por qué sus recetas de ceviche son las mejores.
El ceviche, que suele elaborarse con pescado fresco crudo curado en zumo de limón o de lima y condimentado con ají, chiles y aderezos que suelen incluir cebolla, sal y cilantro, no se cocina, por lo que debe prepararse y consumirse fresco. (Así que verdaderamente del mar a la mesa). Nos encanta que suela ir acompañado de guarniciones muy propias del lugar donde se come, como el boniato, el maíz, el aguacate o el plátano. Y lo que es mejor, es una verdadera ventana a las culturas, ya que su origen es objeto de acalorados debates a lo largo de la costa del Pacífico de América Latina.
Tipos de ceviche
El cebiche, sus prácticas y significado, relacionados con su preparación y consumo, serán presentados a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO); así lo anunció el Ministerio de Cultura.
El Ministerio de Cultura indicó que la decisión de postular fue tomada luego de un proceso de diálogo y evaluación por parte de un grupo de trabajo, que está conformado por representantes de los ministerios de Cultura, Ambiente, Agricultura y Riego, Comercio Exterior y Turismo, Producción, Relaciones Exteriores y Salud.
Parte de la decisión se basó en las opiniones y aportes de más de 22 especialistas en diferentes disciplinas y con una destacada trayectoria relacionada con la gastronomía nacional y sus prácticas.
Esta nominación, además de contribuir a la mejora de las condiciones de vida de la población involucrada en la cadena productiva, también ayudará al desarrollo de sus regiones, fortaleciendo la identidad nacional y el compromiso con la sostenibilidad ambiental.
Phản hồi
El ceviche, también cebiche, seviche o sebiche[3][4] (pronunciación en español: [seˈβitʃe]) es un plato de marisco sudamericano originario de lo que es el actual país de Perú, típicamente elaborado con pescado fresco crudo curado en jugos de cítricos frescos, más comúnmente lima o limón. También se condimenta con ají, guindillas u otros condimentos y se añade cebolla roja en juliana, sal y cilantro. El nombre proviene de la palabra quechua siwichi, que significa pescado fresco o tierno[5].
Como el plato se come crudo, y no se cocina con calor, debe prepararse fresco y consumirse inmediatamente para minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria[6]. El ceviche suele comerse como aperitivo; si se consume como plato principal, suele acompañarse de guarniciones que complementan sus sabores, como el boniato, la lechuga, el maíz, el aguacate o el plátano de cocción[7][8].
El plato es popular en las regiones costeras del Pacífico del oeste de Sudamérica[10]. El origen del ceviche es el antiguo incario, que hoy corresponde a los actuales países de Perú y Ecuador[7]. La técnica de macerar el pescado y la carne crudos en vinagre, cítricos y especias (escabeche) fue llevada a América desde España y está vinculada a la herencia musulmana en la cocina española. Sin embargo, los registros arqueológicos sugieren que algo parecido al ceviche puede haber estado en el oeste de Sudamérica desde hace dos mil años[7] La posición dominante que mantuvo Lima durante cuatro siglos como capital del Virreinato del Perú permitió que platos populares como el ceviche se llevaran a otras provincias administrativas españolas de la región, y con el tiempo se convirtieron en parte de la cocina local al incorporar sabores y estilos regionales[11].
Soy el analista principal de tendencias para webmasters de Google. Trabajo en Google desde septiembre de 2007. Antes de incorporarme a Google, fui propietario de una empresa de software en Suiza durante más de 12 años. En ese momento, creé un generador de mapas de sitio (poco después de que se introdujeran los mapas de sitio).